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圆心角的博客

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【转载】【原创】收牡蛎  

2014-03-14 06:40:10|  分类: 休闲娱乐 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自xiaofang《【原创】收牡蛎》
 

今年2月去泉州洛阳桥,有幸遇上当地的牡蛎养殖户们正在收获采集人工养殖的牡蛎,特拍摄记录下来与朋友们共享! 

一条窄窄的小街穿过洛阳桥南的小镇,街两旁随处可以看见装满带壳牡蛎的网兜,三三两两的妇女边聊天边熟练的摆弄着挖蛎刀,将牡蛎壳中软软的牡蛎肉拨入一个小盆。

P1、堆放街边的牡蛎

【原创】收牡蛎 - xiaofang - 舒放的博客

 

P2、剥牡蛎的MM

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沿着小街一直往北走约500米就到了洛阳桥南桥头。到了桥头,远远的可以看到桥两边滩涂上竖着的那些已经长满奇形怪状的牡蛎的水泥板。 

P3、种满牡蛎的滩涂

【原创】收牡蛎 - xiaofang - 舒放的博客

  

牡蛎,又称海蛎子、蛎蟥等,是一类海产固着生活型的双壳贝类,一般固着生活于适宜海区的岩石上。因其富含大量蛋白质和人体所缺的锌,食用牡蛎可防止皮肤干燥,促进皮肤新陈代谢,分解黑色素, 牡蛎中的活性肽对人体有多种功能,所含的碳酸钙有收敛、制酸、止痛等作用,有利于胃及十二指肠溃疡的愈合,是难得的美容圣品,又被称为“海里的牛奶”。牡蛎味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;质重镇降,可散可收;是唯一可以生食的贝类。牡蛎肉供食用,是餐馆中一道价钱很贵的海鲜。牡蛎壳采收后去肉,洗净后生用或煅用入药。

查了一下资料,这桥下种牡蛎还对桥有保护作用,在石桥下种植大量牡蛎,可以使桥基和桥墩石之间胶结牢固,这种方法称为“种蛎固基法”,这方法充分利用了自然资源,独具匠心,是中国古代一项重要的科学创新。

牡蛎的种类很多,在我国南北沿海均有分布和人工养殖,人工养殖一年左右才可收获。

滩涂播养牡蛎要选择浪小、潮流畅通、无污染的内湾,底质以砂泥滩或泥砂滩为宜。潮区应选择在中潮区下部和低潮区附近。洛阳桥周围的滩涂正可以满足牡蛎的生长条件,桥附近到处是养殖户们支架的水泥条石,牡蛎就附着在这些条石上生长。

P4、小镇旁的滩涂

【原创】收牡蛎 - xiaofang - 舒放的博客

 

养殖牡蛎的方法有许多种,据说在中国北方沿海,进行采收时只需将牡蛎捞起,开壳去肉,取壳洗净,晒干即可。洛阳桥旁的牡蛎养殖采用的是立石采苗法,这种方法在中潮区采苗,只要苗量合适,可以任其自然生长,不需任何管理,直到收获。但收获过程却比较辛苦,因为牡蛎紧紧的吸附于条石之上,必需使用钢钎和小锤敲击才能取下,软软的滩涂上有些地方水深齐腰,采集者就泡在水中作业。

当天是多云天气,最高气温只有10多度,这几处算是比较干燥的地方:

P5 — P6、近岸采集【原创】收牡蛎 - xiaofang - 舒放的博客

 

【原创】收牡蛎 - xiaofang - 舒放的博客

 

P7、收牡蛎的妇女

【原创】收牡蛎 - xiaofang - 舒放的博客

 

P8、站在稀泥中的采集者

【原创】收牡蛎 - xiaofang - 舒放的博客

 

采集好的牡蛎,用小船收集起来运到岸上,也不是一件轻松的事,你瞧,空船有时还得下水推呢!

P8、推

【原创】收牡蛎 - xiaofang - 舒放的博客

 

        在装船之前得先洗去混在牡蛎中的杂质和碎片

       P9、洗一洗 

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眼看沉甸甸的小船即将满载而归,呵!卡住了!还得下水再推一次。

P10、满载 

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收获的牡蛎终于上岸,运上岸后还要人挑、车拉的才能送到小镇上那些剥牡蛎的人手中。老乡告诉我,200多斤带壳牡蛎只能剥出10—20多斤牡蛎肉。

 

P11、分拣

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P12、人挑车拉 

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不要以为采集牡蛎的工作到此就已结束,为了防止蛎肉变性,那些集中于小盆内的蛎肉,还要加上碎冰使温度保持在25℃左右,待蛎肉达到批量时投入清水洗净,剔除破碎的蛎肉、蛎壳,然后用适量的盐水等保鲜溶液浸渍20分钟以保护蛎肉的蛋白质,防止在贮藏冻结过程中风味变异和解冻时滴汁流失。

看了养殖户们收牡蛎的过程,也许你再也不会说牡蛎“为什么那么贵”了吧?

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